La ricetta della pasta all'amatriciana bianca altro non è che la pasta alla gricia, una ricetta tradizionale che fa parte della cucina romana e che è considerata l'antenata dell'amatriciana. La pasta all'amatriciana bianca è buonissima e molto semplice, ma anche qui si deve prestare molta attenzione agli ingredienti, serve il guanciale e non la pancetta, il pecorino e non il parmigiano, non si usano aglio e cipolla e non sono necessari altri grassi oltre a del semplice olio extravergine di oliva. L'amatriciana bianca è la soluzione perfetta per tutte le persone allergiche o intolleranti al pomodoro.
