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La
polenta taragna è uno di quei piatti che, per certi versi, è da ammirare, per via di come, nella sua semplicità, abbia consentito nel tempo a intere generazioni di nutrirsi in modo genuino, senza enorme dispendio economico e senza dispersione di gusto. La
polenta taragna, a base di farina di mais, ha un unico
must, indicato dal termine "taragna" stesso, che deriva da "tarare", ossia mescolare. Occorre, infatti, girare di continuo e prendersi cura della pietanza nella fase di preparazione, per evitare che la farina si attacchi al pentolone, bruciandosi. Un
piatto unico squisito, da preparare anche in occasioni speciali, e da accompagnare con contorni e sfizierie di ogni genere.
