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Grani antichi, cosa sono e come utilizzarli? I grani antichi sono tutti quelli che non hanno subito nel corso del tempo interventi di selezione o di modifica genetica da parte dell’uomo. Questi grani, infatti, sono rimasti del tutto inalterati e, quindi originali, così come sono stati creati da madre natura. Si ritiene, infatti, che l’utilizzo di pesticidi chimici, nitrati di sintesi, additivi da parte dell’industria alimentare e interventi di modifica e selezione al fine di incrementare la produttività abbiano contribuito al diffondersi di alcuni disturbi alimentari come la celiachia e l’allergia al frumento. A questi disturbi, si aggiungono anche i casi sempre più frequenti di intollarenze verso questi alimenti. Quindi, si ritiene che ciò incida negativamente sulla qualità del grano e di conseguenza degli alimenti, come la farina, che derivano da quest’ultimo.
