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La
pasta choux o
pasta per bignè è una
ricetta di base abbastanza semplice da realizzare. Questa preparazione viene utilizzata come base di tantissimi
dolci come i
profiteroles e gli
eclair. La caratteristica principale di questo
impasto è la doppia cottura, prima in tegame e poi in forno. Dopo la
cottura in forno, la pasta choux si asciuga e diventa leggera e delicata. Essendo un
impasto neutro, una volta cotta, può essere farcita con
creme dolci o salate. La pasta choux può essere anche
fritta, ciò ad esempio avviene per la preparazione delle classiche
Zeppole di San Giuseppe.
