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La
ricetta veneta delle sarde in saor è un
antipasto tradizionale della
cucina veneziana che ha origini molto antiche. Il
saor, infatti, è un
condimento agrodolce a base di cipolle caramellate e veniva usato dai naviganti veneziani affinché il cibo, in particolare il pesce, si mantenesse più a lungo. La
ricetta tipica prevede la preparazione delle sarde con cipolle caramellate, pinoli e uvetta. Poiché in antichità era un piatto che veniva conservato a lungo e mangiato per diversi giorni, anche oggi è meglio
prepararle in anticipo e consumarle dopo qualche giorno. In questo modo le sarde acquisiscono un aroma e un gusto davvero squisito.
