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Le
graffe sono il dolce di
Carnevale per eccellenza che si prepara nel napoletano. Sembra che il nome sia un "adattamento" della straniera "krapfen". Ed infatti assomigliano per la forma, la classica ciambellina con il buco al centro, alla famosa bomba calorica molto amata per la colazione. L'impasto è di
patate e si frigge in
olio di mais. Una delizia da leccarsi le dita.
