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La
glassa è una delle preparazioni più utilizzate in
pasticceria, viene usata abitualmente per
decorare i
biscotti, le torte, i cupcakes ma anche tanti dolci tradizionali, soprattutto quelli del Sud Italia e delle festività pasquali. Di glasse ne esistono moltissime e diciamo che ognuno ha la sua
ricetta, fondamentalmente le glasse di base si dividono in quelle fatte con l'
acqua e il
succo di limone e quelle fatte con l'albume, la differenza tra le due è il grado di durezza e i tempi di
asciugatura. La
glassa all'acqua impiega circa 6 ore per asciugare perfettamente, quella con l'albume 60 minuti.
