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Il
soufflé è una tipica preparazione della
cucina francese e può essere proposta in molte
varianti, sia
dolci che
salate. I soufflè sono una di quelle
ricette in grado di mettere in difficoltà anche gli chef più esperti. La preparazione in sé non è molto complessa, tuttavia, il rischio maggiore è quello che il soufflé non si gonfi. Per ottenere un piatto perfetto è quindi necessario seguire una serie di accorgimenti. Anzitutto, per la buona riuscita della ricetta utilizzate dei
contenitori di porcellana o pirex ben oliati fino al bordo. Non montate eccessivamente gli
albumi altrimenti incorporeranno troppa aria. La regola più importante è poi quella di
non aprire il forno durante la
cottura. Una volta pronti, lasciate i soufflé per qualche minuto in forno e serviteli immediatamente.
Foto di Daniel Go[/multipage]
