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Come pastorizzare gli albumi, i tuorli e le uova intere? La
pastorizzazione delle uova è un passaggio indispensabile per quelle
ricette che prevedono l’utilizzo di
uova crude. Alcune ricette, sia dolci che salate, prevedo infatti l’aggiunta di uova, tuorli e albumi crudi. Per evitare il rischio della
salmonella è quindi opportuno provvedere con la pastorizzazione delle uova. Il procedimento è molto semplice ma avrete bisogno di un
termometro da zucchero. Occorre
montare le uova insieme allo zucchero utilizzando delle fruste elettriche o una planetaria. Il secondo step è la preparazione dello
sciroppo che avviene facendo cuocere a fuoco medio zucchero e acqua. Infine, occorre incorporare i due composti in modo da far cuocere le uova.
