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Lo Chef Angelo Troiani ci propone una deliziosa ricetta: la quaglia ripiena con salsiccia, pane raffermo e verdure. Il tutto verrà accompagnato da una salsa all’uva fragola. La preparazione del piatto prevede vari step, ma nulla di troppo complesso. Come prima cosa, occorre preparare il ripieno rosolando la salsiccia, il pane raffermo e un mix di carote, aglio, cipolle e sedano. Per amalgamare i vari ingredienti utilizzate i tuorli d’uovo. Farcite la quaglia e legatela con uno spago da cucina. Fatela rosolare in una casseruola e poi terminate la cottura in forno per circa 13 minuti. Nella stessa casseruola in cui avete rosolato la quaglia, versate l’uva fragola e fate cuocere per qualche minuto in modo da ottenere una salsina. Preparate anche il contorno di funghi porcini tagliandoli a fette e facendoli rosolare. Infine, componete il piatto con un goccio di salsa, i funghi e la quaglia tagliata e privata dello spago. Foto di Alpha
