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consigli e suggerimenti per la preparazione di piatti della cucina italiana e straniera

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    [multipage] Oggi vi sveleremo come pulire e sfilettare la sogliola. Quando ci troviamo di fronte ad un alimento da pulire, che sia di carne o di pesce, entriamo sempre nel panico perché non sappiamo dove mettere le mani o quali strumenti usare. Con i nostri consigli e un po’ di calma riuscirete nell'impresa e avrete delle bellissime sogliole pronte per essere cucinate. La sogliola è un pesce dall’aspetto piatto che vive sui fondali marini fangosi. Ha un sapore molto delicato il che permette sia di accostarlo ad altri alimenti sia di farlo mangiare ai bambini. Foto di Keith McDuffee[/multipage]

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    Oggi scopriremo la ricetta del primo sale fatto in casa. Se avete voglia di sperimentare e produrre in casa un formaggio, fatto con semplicità e genuinità, questa ricetta fa al caso vostro. Tra i formaggi da produrre in proprio abbiamo la ricotta e il primo sale. È una ricetta complessa che richiede latte e yogurt freschissimi e di alta qualità. Vi garantiamo un successo e un gusto davvero unico. Armatevi di una buona dose di pazienza perché i tempi potrebbero variare da cucina a cucina soprattutto per la temperatura. È bene lavorare ad una temperatura di 18°-20°. Qualora il formaggio non dovesse essere pronto nei tempi che vi descriveremo, lasciatelo riposare ancora un po’.

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    [multipage] Oggi vi mostreremo come pulire le alici o le acciughe fresche. Le alici sono dei pesci marini distribuiti soprattutto nell’Oceano Atlantico, Mar Mediterraneo e Mar del Nord. Sono un alimento molto comune sulle nostre tavole e vi consigliamo di acquistarlo dal vostro pescivendolo di fiducia. Fanno parte della famiglia dei pesci azzurri e vengono riconosciuti perché hanno una riga azzurra sul dorso e un color argenteo sui lati. Le alici sono davvero un toccasana per il nostro organismo e i medici consigliano di incrementarne l’uso nella dieta. Infatti sono ricchi di omega-3, proteine, fosforo e selenio. Foto di Paul Asman and Jill Lenoble[/multipage]

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    [multipage] Il soufflé è una tipica preparazione della cucina francese e può essere proposta in molte varianti, sia dolci che salate. I soufflè sono una di quelle ricette in grado di mettere in difficoltà anche gli chef più esperti. La preparazione in sé non è molto complessa, tuttavia, il rischio maggiore è quello che il soufflé non si gonfi. Per ottenere un piatto perfetto è quindi necessario seguire una serie di accorgimenti. Anzitutto, per la buona riuscita della ricetta utilizzate dei contenitori di porcellana o pirex ben oliati fino al bordo. Non montate eccessivamente gli albumi altrimenti incorporeranno troppa aria. La regola più importante è poi quella di non aprire il forno durante la cottura. Una volta pronti, lasciate i soufflé per qualche minuto in forno e serviteli immediatamente. Foto di Daniel Go[/multipage]

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    Oggi vi mostriamo la ricetta della crema diplomatica e la variante al cioccolato. La crema diplomatica è una ricetta di origine italiana. Viene usata per farcire un dolce tradizionale chiamato torta diplomatica, ma viene anche preparata in altre ricette dolci. È una crema soffice e spumosa che nasce dall'unione della crema chantilly e della crema pasticcera. La delicatezza nella consistenza e nel gusto derivano invece dalla presenza della panna. Può essere usata per farcire e decorare i dolci ma può anche essere servita come un dolce al cucchiaio insieme a frutta, mandorle o cioccolato.

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    Oggi vi illustriamo la ricetta di base della pasta biscotto per rotoli dolci e la variante al cacao. Il rotolo è un dolce molto comune ottimo per la merenda o la colazione. La pasta biscotto è proprio l’impasto di base che viene usato per creare il rotolo. La farcitura è estremamente variabile così come la copertura e la decorazione. Ma anche la base può variare: potete ad esempio preparare la pasta biscotto al cacao. La caratteristica della pasta biscotto è che si presenta sottile, morbida ed elastica. La ricetta per prepararla è molto semplice e anche molto rapida. Attenti però a non lasciarla cruda o gommosa.

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    Oggi vi mostriamo la ricetta della coulis di frutta fresca. Il termine coulis deriva dal latino volgare e dal francese. Indica una salsa che può essere fatta con frutta o verdura e serve per arricchire e decorare diverse pietanze tra cui i dolci. È una ricetta molto semplice e veloce che vi assicurerà un risultato davvero grandioso. Per preparare la coulis vi consigliamo di usare sempre della frutta fresca e ovviamente di scegliere un frutto adatto al tipo di dolce che volete preparare. Per preparare la coulis esistono due metodi: a crudo oppure con una breve cottura.

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    [multipage] Oggi vi proponiamo 10 ricette con il radicchio da non perdere. Questo ortaggio tipico del periodo autunnale e invernale presenta un sapore amaro. Esistono diverse varietà di radicchio, sia rosse che verdi. Questo ingrediente può essere consumato crudo o cotto. Nel primo caso viene utilizzato per preparare delle deliziose insalate miste. Nel secondo caso il radicchio può essere utilizzato per realizzare antipasti, contorni, primi e secondi piatti. Si tratta quindi di un ingrediente molto versatile che viene ad esempio impiegato nella preparazione di involtini, risotti e tagliatelle. Per un ottenere un contorno veloce, invece, sbollentate o saltate in padella il radicchio per qualche minuto e servitelo con olio, sale e limone. Foto di cyclonebill[/multipage]

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    Oggi vi mostriamo la ricetta e come conservare il burro fatto in casa. Tecnicamente il burro è un derivato del latte e corrisponde alla sua parte grassa,separata dal siero e condensata. Il burro è un prodotto molto usato in cucina. Ovviamente ne esistono diversi tipi industriali, ciascuno più adatto ad un uso specifico. In cucina oltre che come condimento, il burro viene usato come ingrediente di molte ricette e se non avete mai provato pane tostato, burro e marmellata per la colazione dovrete sicuramente rimediare. Il burro a temperatura ambiente si presenta solido e morbido, mentre posto in frigorifero si indurisce.

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    [multipage] Con questo cereale potete preparare dei piatti semplici e sfiziosi. Ecco quindi 10 ricette con il farro da non perdere! Il farro è un cereale che viene utilizzato per la preparazione di piatti unici, zuppe o insalata di cereali e verdure. Questo ingrediente si distingue in 3 specie (piccolo, medio e grande) ed è il più antico frumento coltivato dall’uomo. Contiene inoltre glutine e non è quindi adatto per chi soffre di celiachia. In commercio si trovano generalmente 2 tipi: il farro decorticato e il farro perlato. La differenza sta nella presenza della pellicola esterna (la glumetta) che viene eliminata in quello decorticato. Altra differenza riguarda la cottura. Il farro perlato deve bollire per circa 20-40 minuti, quello decorticato per almeno 1 ora. Foto di esimpraim[/multipage]

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    [multipage] Oggi vi spiegheremo come sterilizzare i barattoli e i vasetti di vetro per le conserve. Uno dei processi più importanti per realizzare una conserva in casa è quello della sterilizzazione. Se non è eseguita correttamente vi consigliamo di non consumare assolutamente l’alimento. La sterilizzazione vi garantisce una preparazione genuina e mantiene il cibo al riparo da una contaminazione batterica. Questa è un’operazione molto semplice, ma richiede un po’ di tempo. Seguite meticolosamente i nostri consigli per un risultato perfetto! Foto di Susy Morris [/multipage]

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    La ricetta per fare il latticello in casa è davvero molto semplice. Il latticello o buttermilk è un classico ingrediente della cucina inglese e americana che viene spesso utilizzato per la preparazione di dolci e torte. In Italia non è molto semplice da trovare e anche i supermercati più forniti possono esserne sprovvisti. Quindi, perché non farlo in casa? Il latticello è il liquido che si ottiene dalla trasformazione della panna fresca in burro. Basta montare la panna per circa 20-25 minuti fino a far separare il latte della parte grassa. Una volta pronto, utilizzate il latticello per preparare dolci e dessert. Questo ingrediente darà una piacevole nota aspra ai vostri dolci e gli conferirà una consistenza più morbida e soffice.

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    Oggi scopriremo la ricetta delle zucchine in carpione. Le zucchine sono molto usate in ambito culinario ed è nota soprattutto per la sua facile digeribilità. Oggi vi proponiamo le zucchine in carpione, che sono un ottimo contorno a base di verdura. Le zucchine vengono prima fritte e poi condite con una marinata a base di aceto, vino bianco, aromi e cipolla. La ricetta è molto semplice ed è perfetta per accompagnare le carni, il pesce oppure qualche piatto vegetariano. È una ricetta veloce e semplice da preparare e si mantiene in frigo anche per diversi giorni.

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    Oggi vi mostreremo la ricetta originale delle tegole valdostane. Le tegole valdostane sono dei biscotti tradizionali della Valle d’Aosta e venivano chiamati così per la loro caratteristica forma a tegola di tetto. Sebbene oggi il nome sia rimasto, spesso vengono semplicemente creati di forma tonda, anche se noi cercheremo di insegnarvi come riprodurre la forma classica. Hanno un’aroma davvero inconfondibile dato dall’uso di mandorle e nocciole. La ricetta è semplice e il tempo di cottura è medio. Una volta pronti, questi biscotti sono ottimi sia per la colazione sia da gustare insieme al thè.

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    Come pastorizzare gli albumi, i tuorli e le uova intere? La pastorizzazione delle uova è un passaggio indispensabile per quelle ricette che prevedono l’utilizzo di uova crude. Alcune ricette, sia dolci che salate, prevedo infatti l’aggiunta di uova, tuorli e albumi crudi. Per evitare il rischio della salmonella è quindi opportuno provvedere con la pastorizzazione delle uova. Il procedimento è molto semplice ma avrete bisogno di un termometro da zucchero. Occorre montare le uova insieme allo zucchero utilizzando delle fruste elettriche o una planetaria. Il secondo step è la preparazione dello sciroppo che avviene facendo cuocere a fuoco medio zucchero e acqua. Infine, occorre incorporare i due composti in modo da far cuocere le uova.

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    Oggi scopriamo insieme la ricetta veg dello spezzatino di seitan con le verdure. Prima di tutto chiariamo cos’è il seitan: è un alimento ricavato dal glutine del grano tipo tenero o del farro ed è ricco di proteine. Nell’alimentazione vegana rappresenta un eccellente sostituivo della carne. Per cui oggi vi spiegheremo come realizzare un secondo piatto veg ma anche adatto a chi vuole sperimentare una cucina buona e leggera. È una ricetta veloce e semplice e il seitan potete trovarlo già pronto nei negozio alimentari veg oppure potete anche prepararlo voi stessi. Questo secondo piatto può essere accompagnato da tantissimi contorni.

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    Oggi vi spiegheremo la ricetta tradizionale tirolese dei canederli dolci. I canederli, chiamati anche Knödel in tedesco, sono un piatto tipico del Tirolo che comprende il sud della Germania, Austria, Svizzera e Nord Italia (precisamente parte del Veneto e della Lombardia). Sono dei grossi gnocchi di cui esiste sia una variante salata sia una variante dolce. L’impasto degli gnocchi è simile a quello per la forma salata, viene poi steso e riempito con dei frutti, tipicamente albicocche o prugne condite. I frutti vengono avvolti nella pasta sfoglia e si conferisce un aspetto sferico. È un dessert estremamente delizioso ma anche semplice da preparare.

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    Oggi vi mostriamo la ricetta della torta cookies realizzata con l’impasto dei biscotti. I cookies sono i tradizionali biscotti statunitensi ormai conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. Questa torta ha proprio lo scopo di riprodurre un biscotto gigante. È ottima sia per i bambini che per gli adulti, adatta alle feste di compleanno oppure per la merenda. La ricetta è semplice e veloce e vi sorprenderà sia nella preparazione che nel sapore. La consistenza, infatti, sarà friabile e croccante proprio come quella dei biscotti. Inoltre per la decorazione potete anche usare dei veri e propri cookies: non vi resta che mettervi all’opera!

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    [multipage] Come cucinare le uova? Esistono tantissimi modi semplici, sfiziosi o tradizionali per preparare le uova. Queste sono tra gli ingredienti più utilizzati in cucina. Si prestano a tantissime preparazioni differenti. Possono essere cucinate sode, in camicia, alla coque, in tegamino, alla Benedict, strapazzate e in molti altri modi deliziosi. Una volta pronte, servitele come secondo piatto accompagnandole da verdure e ortaggi a scelta. Le uova sono anche molto proteiche e particolarmente ricche di aminoacidi, minerali e vitamine A, vitamina B6 e vitamina B12. In commercio si trovano di differenti dimensioni: grandi, medie e piccole. Foto di Antti T. Nissinen[/multipage]

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  • 10/26/15--04:03: Cookbook Sdolcinati

  • La torta soffice è un dessert farcito con crema chantilly e frutti di bosco freschi. Perfetta per concludere in bellezza un pranzo o una cena ma anche come portata di una sfiziosa merenda. I suoi deliziosi ingredienti la renderanno soffice e gustosa al punto giusto.

    Scoprite l'intera ricetta
    Vedi gli ingredienti sullo shop PANEANGELI


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